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柔らかくジューシーなローストビーフを作りませんか？ そのためには「タンパク質の構造と変性」を知る必要があります。 牛肉に含まれるタンパク質（ミオシンとアクチン）の変性温度をもとに、低温調理で柔らかさを科学的に追求…！ 理論最強の作り方がさらに進化！ ————————————————– —————– ★ツイッター ★インスタグラム ★ブログ————————— —————————————- 楽曲提供：無料BGM「DOVA-SYNDROME」 」 ————————————————– —————— キッチンはホームラボ。 おいしい科学をお楽しみください。 キッチンサイエンスチャンネルでは、キッチンに隠された「料理のコツ」や「食材のなぞ」を、おいしい料理とともに科学的な視点からお話しします。 #ローストビーフ #タンパク質の構造と変性 #高校化学
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素晴らしい！科学的！
タンパク質化学的には非常に正確なことを言っているので大したものです。ただ低温調理をする上で、食中毒の原因菌の繁殖が活発な温度帯での調理を避ける、或いは、ささっと短時間で通過させる必要があることは触れても良いように思いました。
55℃でやってみ。
「理論上最強」ローストビーフ作りの各工程の詳しい解説はこちら。
https://kitchenscience.hatenablog.com/entry/2020/05/13/201348
ライティングどうにかしろよシャドウが目に触るよ、斜め上からのサイド光のみにしてレプで起こせ
フライパンに油を多く投入するとその油だけ200℃に上がるため失敗しますよ。油は最小限
グレイビーソースは肉汁が多すぎなのと赤ワインは煮詰めないと美味しくなりません。それとニンニクを入れる意味も分かりません。お肉の焼きすぎとソースの作り方の間違いで
火の通ってしまったお肉と美味しくないソースで納得出来なかったのではないでしょうか？
すごく勉強になりました。
でも、ほかの方も指摘してますが、ライティングをどうにかしましょう。
照明が災厄です。ホラーではないのですよ。正面から、上から当てましょう。