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料理がさらに美味しくなる!塩の違いと使い分け方について【ゆっくり解説】
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36 thoughts on “料理がさらに美味しくなる!塩の違いと使い分け方について【ゆっくり解説】 | 塩 違いに関連する最も完全な情報の概要

  1. オリノコ says:

    伯方の塩、マグネシウムは100g中100〜200mg…0.1〜0.2%か。
    小さじ1で5g程度なので5mg〜10mg
    100mLの水道水にも10mg程度のマグネシウム含まれることもあるから、そのレベルでの違いなのか~
    料理にミネラルウォーター使ったらさらに話変わっちゃいますね。
    結晶の大きさで感じ方変わるのは分かるので、塩が溶ける料理には精製塩と伯方の塩使い分ける必要ないかなぁ。
    たぶん俺の舌では違いわからないだろう。

    岩塩は塩化ナトリウム60%程度のもあるしこっちは使い分け納得

  2. げん says:

    精製塩は摂りません。減塩もしません。高血圧との関連はないし、今の基準での高血圧は高血圧ではないし。

  3. kee says:

    まぁでもパスタ湯とか下味の塩は精製塩のほうがいいよね。安定してるし安いしあくまで塩味を付けるから。

  4. 10 riniku says:

    興味深かったです。内容を理解しながらの料理活用を実践していきたいと思いました。まずは、この前丸々一つ購入した白菜を漬けるときに考えていきたいです。

  5. Justin says:

    4:46 食卓塩のマグネシウムが0.13%以下だから100g当たり130mg以下じゃん? 伯方の塩が100〜200mgだから多い方ではあるんだろうけど特別豊富って感じはしなくない?

  6. Mao Mao says:

    岩塩は雨水によってミネラルが溶け出しているのでNaClの純度が高い。(アルペンザルツのように硬水を付加してミネラルを足しているものもあるが)
    日本のような軟水の地域でミネラルが少ない塩(食卓塩・岩塩)を使うと、ミネラル不足になって病気になる。

  7. Mao Mao says:

    食卓塩はミネラル不足になるので絶対に使わない。「毒」「工業用の塩」だと思っている。健康が第一。

  8. SADS says:

    徳川家康が家臣に問うた、「この世で最もうまいもの」と「最もまずいもの」の両方が塩であるように、塩は使い方次第で料理の評価が大きく変わります。
    塩の種類や塩分濃度などを気にしてあげるだけで大きく変化するので拘ってみるのもいいなと思います。

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