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麦芽とおかゆから水あめを作ります。 また、おかゆが水あめになるしくみについても説明します。
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酵素反応させるってのは聞いたことあったけど、その酵素をどこから調達するのか分からなかった。
林原とか亀田製菓とか水飴から起業した会社の話を聞く度にその事が頭をよぎってはすぐ消えてた。
成程こうやって作ってたのね。
麦を一度発芽させてからアミラーゼを発生させると、でんぷんを糖に分解できるのですね。サトウキビが伝来する以前の日本人はこういう甘味を口にしていたのでしょうか。
つくってみるー
麦芽だけだととろみが出ないからもち米を入れているんですか？
何となく調べてみたらとても良い動画に出会えた。