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アゾジカルボンアミド、Wikipedia / CC BY SA 3.0 #食品添加物#アゾ化合物#漂白剤#製パン#アミド アゾジカルボンアミドまたはアゾ(ビス)ホルムアミドは、分子式 C2H4O2N4 で表されます。 黄色から橙赤色の無臭の結晶性粉末です。 食品添加物として、E 番号 927 が割り当てられました。1959 年に John Bryden によって最初に記載されました。ビ尿素を形成するための尿素のヒドラジン処理による 2 段階反応で調製され、理想的な反応スキームは次のように記述されます。 塩素またはクロム酸で酸化すると、アゾジカルボンアミドが得られます。 アゾジカルボンアミドの主な用途は、発泡プラスチックの製造における発泡剤です。 アゾジカルボンアミドの熱分解により、窒素、一酸化炭素、二酸化炭素、およびアンモニアガスが生成され、これらはポリマー内に気泡として閉じ込められてフォームを形成します。 アゾジカルボンアミドは、プラスチック、合成皮革などに使用され、純粋なアゾジカルボンアミドとしても変性化合物としても使用されます。 変更は反応温度に影響します。 純粋なアゾジカルボンアミドは一般に 200°C 前後で反応します。 プラスチックや皮革などの産業で使用される変性アゾジカルボンアミド (平均分解温度は 170°C) には、反応を加速したり低温で反応したりする添加剤が含まれています。 発泡剤としてのアゾジカルボンアミドの使用例は、ポリ塩化ビニル (PVC) およびエチレン ビニル アセテート (EVA) フォームの製造にあり、これらは高温でガスに分解するとセルを形成します。 ビニールフォームは弾力性があり、滑らかな表面で滑りにくいため、カーペットの下敷きやフロアマットに役立ちます。 ビニール フォーム製のヨガ マットは 1980 年代から市販されていますが、最初のマットはカットされたカーペットの下敷きでした。 アゾジカルボンアミドは、小麦粉の漂白剤や生地改良剤の食品添加物として使用され、湿った小麦粉と酸化剤として反応します。 主な反応生成物は、ベーキング中に安定な尿素誘導体であるビウレアです。 なれ。 副反応生成物には、セミカルバジドとエチルカルバメートが含まれます。 否定的な世論のため、米国のファーストフード業界では添加物として使用されていません. WHO による 1999 年の報告では、アゾジカルボンアミドを製造または直接取り扱う職場での曝露と、呼吸器系の問題、アレルギー、および喘息が関連付けられています。 使用可能なデータは、これらの作業環境のものに限定されます。 一般公衆におけるアゾジカルボンアミドへの曝露は、利用可能なデータがないため評価できません。 WHO は、リスク レベルが不確実であるため、暴露レベルを可能な限り下げる必要があると結論付けています。 一部の地域では、小麦粉の漂白剤としてのアゾジカルボンアミドの使用が段階的に廃止されています。 たとえば、現在、オーストラリアと EU では食品添加物としての使用は承認されていません。 2005 年 8 月以降、EU は、食品と直接接触することを目的としたプラスチック製品の製造において、アゾジカルボンアミドを発泡剤として使用することを禁止しています。 英国の安全衛生局は、アゾジカルボンアミドを職場の呼吸器感作物質 (喘息を引き起こす可能性のある物質) として挙げており、アゾジカルボンアミドの容器には「吸入すると感作を引き起こす可能性がある」という言葉が記されている. アメリカではGRAS（Generally Recognized As Safe）に分類されており、小麦粉に45ppmまで添加することが許可されています。 2014 年、サンドイッチ フランチャイズのサブウェイとハンバーガー フランチャイズのウェンディーズは、アゾジカルボンアミドの使用に対する世間の懸念を受けて、生地改良剤としてのアゾジカルボンアミドの使用を中止すると発表しました。 公益科学センターは現在、アゾジカルボンアミドは十分に研究されていないと述べており、食品への許容される使用を減らすことを提唱しています. アゾジカルボンアミドは、2012 年に REACH によって高懸念物質の候補リストに追加されました。
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