酸価と過酸化物価：脂質の劣化を数値化する代表的な指標 | 酸 価 と は わかり やすくに関するコンテンツの概要

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酸価と過酸化物価について解説しています。 どちらも比較的簡単に測定でき、脂質分解を定量化するための代表的な指標です。 酸価とは脂質分解の指標で、油1gに含まれる遊離脂肪酸を中和するのに必要なKOHのmg数を指します。 過酸化物価とは、脂質の酸化度を評価する指標で、油1kgにヨウ化カリウムを加えたときに遊離するヨウ素のミリ当量数を指します。 以下のページで解説しています。 筆者自身でも冗長に感じる部分がありますので、以下の目次をご活用いただければ幸いです。 0:00 はじめに 0:30 脂質分析とは？ 0:50 ☆酸価とは？ ※この動画の本題です！ 4:05 ☆過酸化物価とは？ ※この動画の本題です！ 8:00 まとめ

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