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8 thoughts on “【理論上は最強】低温調理で柔らかローストビーフに挑戦~タンパク質の構造と変性~【実験】 | タンパク質 温度に関するすべてのコンテンツが最も正確です

  1. Nobuaki Nemoto says:

    タンパク質化学的には非常に正確なことを言っているので大したものです。ただ低温調理をする上で、食中毒の原因菌の繁殖が活発な温度帯での調理を避ける、或いは、ささっと短時間で通過させる必要があることは触れても良いように思いました。

  2. Namihey says:

    フライパンに油を多く投入するとその油だけ200℃に上がるため失敗しますよ。油は最小限
    グレイビーソースは肉汁が多すぎなのと赤ワインは煮詰めないと美味しくなりません。それとニンニクを入れる意味も分かりません。お肉の焼きすぎとソースの作り方の間違いで
    火の通ってしまったお肉と美味しくないソースで納得出来なかったのではないでしょうか?

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